成都王森西点培训学校_制作西点注意事项

1、蛋白的打法

成都王森西点培训学校认为蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，成都西点培训蛋糕的质地也才会细致。

2、面粉的使用

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置於筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，成都西点培训增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烤烘后不会有粗粗的口感。

3、选择新鲜的鸡蛋

购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置於冰箱冷藏，应该在制作前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。

4、奶油的打法

冰冻的奶油是无法制作的，成都西点培训所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有须要让它早点解冻冻就用隔水热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度

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