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成都王森西点培训学校教你如何掌握好烘焙过程

录入:成都王森西点培训学校  时间:2020/11/18
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1、烤炉温度太高,烤焙时产品表面太早形成硬皮,使得内部组织的膨胀受到压制。且因其表面着色较快,使人误判而结束烤焙,成都蛋糕培训认为这种产品的内部会较粘而密实,得不到应有的松软及正常的香位。

2、预热后空挡太长,干热过久的内部炉膛聚集太多之热,较低温的物品一入炉,所有的热源会在烤程最初阶段集中与物品表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。成都蛋糕培训此情况在使用一般小家电的电烤箱时最为明显,其改善之道可在预热时事先放一杯水增加炉内温度,让冷空气进入,赶走过多的热、稳定炉温。

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3、预热温度不足,产品随即入炉,使得烤焙时间延长,水分过度蒸发,因此烘焙损耗大、产品表面厚而颜色浅,成都蛋糕培训学校认为这是因为热量不足表皮无法充分焦化,以致缺乏金黄色泽,且内部组织粗糙。

4、烤焙时间掌控过与不及。炉温之高低、时间之长短随产品数量的多寡调整,产品数量少的烤盘空间较多,金属传导热辐射的热能较产品数量多的热传导来的大,成都蛋糕培训认为所以底火要较底些,而较多量的产品烤焙时底火可比较高。

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