成都王森西点培训学校:做牛排的三大误区

误一：肉厚、手感软的就是好牛排；

建议：牛排的美妙滋味岂可如此一概而论，不同部位的牛排风味大不相同，尤其是在家烹调牛排，要尽量挑选一块粘性够足，不会一进锅就干掉，而且脂肪纹理漂亮的牛排。脂肪纹路可以锁住水分，避免过于干柴的口感。因此，我们应该尽量挑选一块沙朗牛排或者肉眼牛排。

错误二：牛排最好现买现煎；

建议：或许你的思维定式会告诉你，要想牛排鲜嫩多汁，那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的，但事实并非如此。挑选完牛肉部位后，你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上，底下放个托盘，放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围，待牛排慢慢变干，这样风味才会更浓烈，肉质也会更加松软。

错误三：腌制的时候多撒些胡椒，味道更好；

建议：在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐即可，切记不要沾上胡椒，因为稍后煎制牛排的过程中，油温会很高，胡椒很容易便烧焦了，影响牛排的口味。

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